سبزیجات

با انواع سبزیجات و خواص بی نظیر آن ها آشنا شوید!

به‌ منظور خرید و استفاده این مواد غذایی پر خاصیت در رژیم غذایی بهتر است ابتدا با انواع آن آشنا شد. در ادامه شما را در انتخاب آگاهانه سبزی‌ها و شناخت انواع آن‌ها راهنمایی خواهیم کرد.

انواع سبزیجات چیست؟

میوه‌ها و سبزی‌ها رو می‌توان از جهت‌های مختلفی طبقه‌بندی و بررسی کرد. این موضوع برای هر کارشناسی متفاوت دسته‌بندی می‌شود، گیاهان خوراکی به‌طورکلی به چهار دسته میوه‌جات، سبزی‌ها، فرنگی‌جات و صیفی‌جات دسته‌بندی می‌شوند. ما در ادامه قصد داریم تا درباره انواع سبزی‌‎‌ها صحبت کنیم.

انواع سبزیجات خوراکی

در سبزی‌های گل‌دار معمولاً از گل گیاه برای آشپزی و مصرف غذایی استفاده می‌شود. این گیاهان فصلی بوده و جهت ظهور گل‌هایشان پرورش داده می‌شوند. از انواع سبزی‌های گل‌دار می‌توان به گل‌کلم، کلم برکلی، کلم بروکسل، کنگر فرنگی و ... اشاره کرد. این نوع سبزی به سبزی کلمی نیز معروف است. سبزی‌های گل‌دار در فصول سرد قادر به رشد هستند و دوساله‌اند.
در این دسته از گیاهان، برگ و دم‌برگ گیاه به‌ عنوان بخش خوراکی سبز و تازه در انواع سالاد و غذا به‌ صورت خام یا پخته شده استفاده می‌شود. سبزی‌هایی که برگ آن‌ها قسمت خوراکی گیاه را تشکیل می‌دهد، دارای مواد مغذی و ارزش غذایی بسیار بالایی هستند و اغلب آهن و ویتامین سی فراوانی دارند. هدف از پرورش این دسته گیاهان تولید عمده قسمت برگ‌دار آن‌ها است. از انواع سبزیجات برگ‌دار می‌توان به شاهی، جعفری، اسفناج، کاهو، نره و... اشاره کرد. این سبزی‌ها با گرمای هوا حساس بوده و در هوای بسیار گرم شروع به گلدهی می‌کنند.
سبزی‌هایی که ریشه آنها به‌ عنوان ماده غذایی اصلی در سراسر دنیا استفاده می‌شود به ‌عنوان سبزی‌های غده‌ای شناخته می‌شوند. ریشه این گیاهان غده‌ای بوده و نشاسته بالایی دارد و به همین دلیل به این نام معروف هستند. انواع سیب‌زمینی، شلغم، ترب و... از این گروه هستند.
برخی گیاهان که در زیرزمین رشد می‌کنند و پرورش می‌یابند به پیاز معروف هستند. پیاز یک سبزی در حقیقت قسمتی از ریشه آن محسوب می‌شود. استفاده از انواع پیاز در غذا و سالاد بسیار رایج بوده و این سبزی به‌ عنوان یک طعم‌دهنده و چاشنی کاربرد دارد. پیازها معمولاً دارای لایه‌های متعددی هستند و در انواع پیاز سفید، پیاز بنفش، پیاز زرد، موسیر، سیر، تره فرنگی، پیازچه، پیاز کوهی و رازیانه در دنیا وجود دارند.
این سبزی‌ها از نظر علم گیاه‌شناسی در دسته میوه‌ها نیز قرار دارند و از آنها در انواع غذا و سالاد و دسرها استفاده می‌شود. حتی افراد زیادی برخی از این گیاهان را به‌ عنوان میوه قبول دارند و با آنها از مهمانان خود پذیرایی می‌کنند. خیار، گوجه‌فرنگی، کدو سبز، آووکادو، خربزه، هندوانه، فلفل‌دلمه‌ای، بادمجان از محبوب‌ترین سبزیجات میوه‌ای هستند که به سبزی‎های جالیزی نیز معروف‌اند. سبزی‌های جالیزی به سرمای محیط اطراف حساس بوده و در هوای گرم تابستان بیشتر رشد میکنند؛ لذا در فصول سرد برای پرورش این گیاهان باید محیط گرمی را فراهم کرد.
از معروف‌ترین سبزی‌های غلاف دار می‌توان به حبوبات اشاره کرد. نخود، ماش، لوبیا، عدس، لپه، دال عدس، باقالی، نخودفرنگی، لوبیا سبز، بادام‌زمینی، سویا و شیرین‌بیان از گروه سبزی‌های غلاف دار هستند. این گیاهان خوراکی در داخل غلاف خود دانه دارند و معمولاً از بذر آن‌ها برای مصرف خوراکی استفاده می‌شود. سبزی‌های غلاف‌دار یا دانه‌دار منبع خوبی از پروتئین و فیبرند، همچنین دارای مواد معدنی و ویتامین‌های زیادی نیز هستند.
گیاهانی هستند که بر روی زمین رشد می‌کنند و ساقه آنها خوراکی است. مارچوبه، کرفس، سوئیس چارد، رازیانه، شاخه‌های بامبو در این گروه از سبزی‌ها قرار گرفته‌اند.
سبزی‌هایی که ریشه‌ای هستند همان‌طور که گفته شد در زیر زمین رشد می‌کنند و منبع خوراکی خوبی محسوب می‌شوند. مواد معدنی و مغذی این نوع سبزی‌ها بالا بوده و دارای مقدار فراوانی کربوهیدرات، نشاسته و قند هستند. بر اساس بررسی‌های انجام شده ریشه سبزی‌ها می‌تواند گرد مثل سیب‌زمینی، بلند مثل هویج و یا گوشتی مثل چغندر باشد.

۱ - سبزیجات نشاسته‌ای (STARCHY VEGETABLES)

۲ - سبزیجات قرمز و نارنجی

۳ - لوبیا و نخود

۴ - سبزیجات سبز تیره

خواص سبزیجات برای سلامت بدن

سلامت دستگاه گوارش

پایین آوردن فشارخون

از سرطان پیشگیری کنید

داشتن پوست زیبا

کاهش کلسترول

خطر دیابت را کاهش دهید!

تناسب اندام با مصرف انواع سبزی

افزایش حافظه

شاید عجیب به نظر آید که بدانید سبزیجات هم علاوه بر ماهی و میگو و آجیل‌ها در افزایش تمرکز و حافظه مؤثر هستند. با مصرف سبزی در کنار میوه و دیگر مواد مغذی می‌توانید از آلزایمر و ضعف در تمرکز پیشگیری کنید و حتی هوش خود را بالا ببرید.

طبقه‌بندی سبزی‌ها بر اساس مقاومت به سرما: سبزیجات مقاوم به سرما

مارچوبه، ریواس، سیر، موسیر، اسفناج، شلغم، تربچه، پیاز، جعفری، کلم‌پیچ، نخودفرنگی، کلم‌قمری، کلم‌گل‌سبز، کلم‌تکمه‌ای، تره‌فرنگی در دسته گیاهان مقاوم به سرما قرار گرفته‌اند.
 طبقه‌بندی سبزی‌ها بر اساس مقاومت به سرما: نیمه‌مقاوم به سرما
کلم‌گل‌معمولی، چغندرلبوئی، چغندربرگی، کاهو، آندیو، سیب‌زمینی، هویج، آرتیشو از گیاهان نیمه مقاوم به سرما محسوب می‌شوند.
طبقه‌بندی سبزی‌ها بر اساس مقاومت به سرما: سبزیجات فصل گرم
این گروه از سبزی‌ها برای جوانه زدن نیازمند دمای بالایی هستند (۱۵-۱۰ درجه سانتی‌گراد) و در محیط‌های گرم (۳۳-۲۴ درجه سانتی‌گراد) رشد و عملکرد بسیار خوبی دارند و محصولات با کیفیتی تولید خواهند کرد. این دسته از گیاهان در شرایطی که دمای ماهیانه به طور میانگین حدود C°۳۰ باشد رشد مطلوبی را تجربه خواهند کرد. حداکثر دما برای این گیاهان از ۳۸ الی ۴۰ درجه سانتی‌گراد و پایین‌ترین دما  C°۱۰ است.
گوجه‌فرنگی، اسفناج، ذرت‌، لوبیاسبز، سویا، لوبیا چشم‌بلبلی، لوبیا چیتی از سبزی‌هایی هستند که به سرما حساس‌اند و برای رشد نیاز به محیطی گرم دارند.
گیاهانی که در محیط‌های سرد رشد نمی‌کنند و به شدت به سرما حساس هستند، عبارت‌اند از: کدوها، بادمجان، بامیه، هندوانه، خیار، سیب‌زمینی شیرین، خربزه، طالبی، فلفل.
سبزی‌هایی که در فصل خنک و سرد رشد می‌کنند، در همان دما جوانه می‌زنند و اندازه کلی گیاهان در فصل سرد کوچک‌تر و ریشه سطحی‌تری دارند؛ اما سبزی‌هایی که در فصل گرم رشد می‌کنند دارای ریشه عمیق‌تر و گوشتی آبدارتر هستند.
در این مقاله سعی کردیم تا هر آنچه درباره سبزیجات و خواص آن‌ها لازم است بدانید را به شما بگوییم. امیدواریم با خواندن این مطلب بیشتر از قبل برای مصرف سبزی و میوه اشتیاق پیدا کرده باشید. شما می‌توانید انواع سبزی‌ها را خودتان در منزل در گلدان و باغچه پرورش دهید. با این روش می‌توانید از خوردن یک سبزی ارگانیک و بدون سم لذت ببرید و گامی بزرگ در مسیر سلامت بردارید.