خمیر مایه (Baking Yeast ) موجودی زنده و تک سلولی است که در خمیر رشد نموده و سبب آزاد شدن گاز کربنیک و بعضی مواد آلی می گردد و موجب حجیم و پوک شدن نان شده و عطر و طعم آن را بهبود و نیز ارزش غذایی آن را بالا می برد . در ترکیب این ماده پروتئین، ویتامین گروه B و برخی ویتامین های دیگر مانند بیوتین، کولین، اسید فولیک، ایتوسیتول و کوبالامین است که برای درمان بسیاری از بیماری ها نظیر دیابت انگل ها، افسردگی، ریزش مو، استرس و تصلب شراین مفید می باشد، استفاده کردن ازخمیرمایه در صنعت نان سبب بالا رفتن سطح سلامت جامعه می شود . وجود ترکیبات موثر در خمیر مایه خشک فواید بسیاری برای بدن دارد که در زیر به برخی از آن ها اشاره شده است :
● وجود ویتامین های گروه B در خمیر مایه خشک سبب افزایش سوخت و ساز سلولی شده و سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند .
● مفید برای زنان باردار و تقویت نمودن سیستم عصبی جنین با دارا بودن اسید فولیک
● جبران کمبود ویتامین، فیبر و پروتئین بدن
● سالم و زیبا نگه داشتن پوست و تامین مواد مغذی مورد نیاز موها و ناخن
خمیر مایه را می توان به جای پنیر استفاده کرد و یا آن را مانند ادویه به انواع غذا، پاستا و ماکارونی و سوپ ها اضافه کرد، می توان این ماده را به ادویه کاری اضافه کرد و در پخت غذا از آن استفاده کنید تا غذاها طعم و مزه بهتری داشته باشند همچنین در تهیه سالاد به جای پنیر آن را مصرف نمود و برای تهیه نان در خانه آن را به کاربرد . این محصول را ابتدا به مقدار کم مصرف نمایید و چنانچه به آن حساسیت نداشتید می توانید روزی یک قاشق چای خوری از آن استفاده کنید . اما استفاده از آن به عنوان درمان به عوامل زیادی بستگی دارد و نمی توان مقدار معینی برای آن در نظر گرفت و بهتر است قبل از مصرف با پزشک مشورت گردد .
خمیر مایه نیز مانند هر ماده دیگری ممکن است عوارضی داشته باشد که قبل از مصرف باید با این عوارض آشنایی داشت که در زیر به برخی از آن ها اشاره شده است :
● ممکن است با مصرف بیش از اندازه آن گاز معده زیاد گرددو معده ترش شود .
● اگر از خمیر مایه خشک یا غیر فعال استفاده کنید ممکن است عوارض بسیار کمی داشته باشد اما اگر از خمیر مایه فعال یا غیر خشک استفاده می کنید باید مراقب دستگاه گوارش خود باشید .
خمیر مایه دارای ویتامین های گروه B، بیوتین، کولین، اسید فولیک، ایتوسیتول، کوبالامین، آهن و بسیاری از مواد معدنی می باشد .
خمیر مایه را می توانید از مراکز معتبر خرید و فروش گیاهان دارویی تهیه کنید. تنها آن را در مکانی خشک و خنک و در یک ظرف در بسته نگه داری کنید تا مانع از نفوذ رطوبت به آن شوید و در هنگام خرید به موارد زیر توجه داشته باشید :
● کیفیت و درجه خشک شدن
● ویژگی های ظاهری و تازگی
● بسته بندی مناسب و بهداشتی
● توجه به تاریخ تولید و انقضا