راه‌های تهیه قارچ شیتاکه (Lentinus edodes) و کشت آن در ایران

قارچي که اسم علمي‌ش Lentinus edodes هست، همون قارچ معروف شيتاکه هست که کلي تو آشپزي آسيايي استفاده مي‌شه و خواص دارويي هم داره. اول خيالت رو راحت کنم: بله، در ايران هم کشت مي‌شه و مي‌توني نسبتاً راحت پيداش کني؛ فقط مثل قارچ دکمه‌اي همه‌جا و هر سوپرمارکتي نيست 😉

براي تهيه شيتاکه تازه، معمولاً بايد سراغ اين جاها بري: - فروشگاه‌هاي مواد غذايي ارگانيک يا سلامت‌محور (بعضي‌هاشون قارچ شيتاکه تازه يا خشک دارن) - فروشگاه‌هاي اينترنتي محصولات ارگانيک و گياهي (با جستجوي «خريد قارچ شيتاکه» کلي سايت مياد) - برخي فروشگاه‌هاي بزرگ و زنجيره‌اي در قسمت سبزي و قارچ‌هاي خاص - بازارهاي محصولات محلي و کشاورز تا مصرف‌کننده (گاهي توليدکننده‌هاي کوچک قارچ، شيتاکه هم دارن)

اگر دنبال خودِ قارچ براي خوردن هستي، معمولاً دو شکلش تو بازار ايران پيدا مي‌شه: - شيتاکه خشک (خيلي رايجه، ماندگاري بالا داره و براي سوپ، خوراک و غذاهاي آسيايي عاليه) - شيتاکه تازه (کم‌ياب‌تره ولي تو بعضي شهرهاي بزرگ مثل تهران، اصفهان، مشهد، شيراز و... مي‌شه گير آورد)

اما اگه منظورت اينه که: «مي‌خوام خودم تو خونه يا مزرعه کشتش کنم»، بازم جواب مثبته 😄 مي‌توني اين چيزها رو تو ايران پيدا کني: - بذر (اسپان) قارچ شيتاکه از شرکت‌هاي توليد اسپان قارچ - کيـت آماده کشت قارچ شيتاکه (يک بلوک آماده‌کشت که فقط نياز به رطوبت و دما و کمي رسيدگي داره) - فروشگاه‌هاي اينترنتي تخصصي تجهيزات کشت قارچ هم معمولاً اسپان شيتاکه رو عرضه مي‌کنن

نکته مهم اينه که کشت شيتاکه از قارچ دکمه‌اي سخت‌تره و معمولاً روي چوب درختان پهن‌برگ (مثل بلوط، ممرز، توس و…) يا روي بلوک‌هاي مخصوص حاوي خاک‌اره و مواد مغذي انجام مي‌شه. اگر تجربه کشت قارچ نداري، بهتره اول با قارچ دکمه‌اي يا صدفي شروع کني و بعد بري سراغ شيتاکه، که اذيت نشي و آخرش نگـي: «اين چرا درنمياد؟!» 🤭

به طور خلاصه: ✔ بله، شيتاکه در ايران کشت مي‌شه. ✔ مي‌توني هم خود قارچ خوراکي رو پيدا کني، هم اسپان يا کيت کشتش رو. فقط ممکنه لازم باشه بيشتر در اينترنت و فروشگاه‌هاي تخصصي بگردي، چون مثل قارچ معمولي همه‌جا در دسترس نيست.

براي آشنايي بيشتر با دنياي قارچ‌ها، نکات کشت، و بيماري‌ها و مشکلات گياهان و محصولات کشاورزي، مي‌توني مقالات سايت نارگيل رو هم مطالعه کني؛ کلي مطلب کاربردي و ريزه‌کاري جالب داره 🌱