ویتامین ها (بخش دوم)

ویتامین D :

کالسیفرول یا ویتامین D در انسان و حیوانات بر اثر تابش نور خورشید و نفوذ اشعه خورشید در بدن ساخته می شود. مهمترین و بهترین منبع آن تابش نور خورشید و تماس مستقیم آن با بدن است و این عمل در صورتی امکان پذیر است که بدن کاملاً چرب باشد زیرا اشعه بهترین جذب خود را روی بدن چرب انجام می دهد و هرچه بدن چرب تر باشد، جذب بهتر است و به همین دلیل است که زمانی که به کنار دریا می رویم، بدن خود را با کرم های ضد آفتاب چرب می کنیم. ویتامین D جذب کلسیم و فسفر را در بدن آسان می کند. ویتامین D چه طبیعی و چه مصنوعی اگر به مقدار زیاد مصرف شود، ایجاد مسمومیت می کند. پس توصیه می شود مقدار مصرف آن حتما زیر نظر پزشک باشد.

آفتاب گرفتن در تابستان ها البته بدون لباس، ویتامین D را به مقدار کافی در بدن ذخیره می کند که موجب جذب کلسیم و ساخت استخوان ها می شود. کمبود ویتامین D باعث بروز سرطان می شود. همچنین موجب نرمی استخوان در افراد بالغ می گردد که همین امر یکی از زمینه سازهای شکستگی ها است. مصرف ویتامین D  در درمان پوکی استخوان مؤثر است. مصرف زیاد ویتامین D باعث فرار کلسیم از استخوان می شود و آنها را به سوی شرائین و کلیه ها و نسوج حمله ور می کند. ویتامین B قدرت تحمل بدن را در برای ویتامین D بالا می برد.

برای جلوگیری از هر نوع پوسیدگی و فساد باید ویتامین D را به بدن رسانید و از آنجا که جذب کلسیم بیشتر توسط این ویتامین می باشد، لذا رساندن آن به بدن از مهمترین ارکان تغذیه است.

این ویتامین در طبیعت کمیاب و منشأ گیاهی آن بسیار کم است و در منابع حیوانی مانند لبنیات و زرده تخم مرغ بیشضتر وجود دارد. همچنین مقداری ویتامین D در شاه ماهی، ساردین و شیر تقویت شده یعنی شیری که به طور مصنوعی ویتامین D  به آن اضافه شده باشد و غلات تقویت شده موجود است.

ویتامین E :

ویتامین E به همراه ویتامین های A ، D ، C و K از ویتامین های محلول در چربی است و آنتی اکسیدان می باشد. این ویتامین به راحتی اکسیژن را در دسترس سایر مواد قرار می دهد اما بر اثر کمبود اکسیژن ممکن است مانند سلول های سرطانی تغییر شکل دهد. اگر به مقدار کافی در غذای روزانه ما نباشد باعث عقیم شدن می گردد و عضلات را لاغر می کند و مصرف اکسیژن سلول ها را افزایش می دهد.

این ویتامین با بیماری های قلبی مقابله می کند و موجب انبساط رگ ها می شود و از تجمع رسوبات و سموم در بدن جلوگیری می کند. همچنین از بروز سرطان جلوگیری می نماید. مقاومت بدن را در برابر بیماری های عفونی افزایش می دهد و مشکلات تنفسی را کاهش می دهد.

ویتامین E عامل محافظت کننده ویتامین های A و C بوده و پیری را به تأخیر می اندازد. خاصیت ضد اکسیداسیونی دارد و سلول های بدن و غشای سلول را از اکسیده شدن که موجب پیری می شود، محافظت می نماید.

این ویتامین در رفع مشکلات نازایی، ناتوانی، موارد قاعدگی و یائسگی زنانه و سوختگی ها و زخم ها مؤثر است. در ضمن مصرف آن همراه را ویتامین های A ، ریه ها را در مقابل آلودگی هوا محافظت می کند و به انسان احساس خستگی کمتری دست می دهد. این ویتامین از لخته شدن خون در رگ ها نیز جلوگیری می کند.

مصرف ویتامین E از آسیب پوستی ناشی از تابش نور خورشید پیشگری می کند. در ساخت سلول های قرمز خون شرکت دارد. کمبود ویتامین E موجب عوارضی مانند از دست رفتگی عضلات و تجمع چربی ها در عضلات و ترکیدن گلبول های قرمز خون می شود و هیچ چیزی مفیدتر از ویتامین E برای قلب نمی باشد.

همچنین این ویتامین در ساختن کرم های زیبایی پوست استفاده می شودو باعث ترمیم سوختگی در بدن می گردد. ویتامین E به مقدار فراوان در روغن مایع و دانه های روغنی مانند سویا، زیتون، ذرت، تخم آفتاب گردان و جوانه گندم وجود دارد اما درصد ویتامین E روغن زیتون از روغن ذرت کمتر است. همچنین در غلات، اسفناج و هویج نیز مقداری ویتامین E یافت می شود.

توجه:  از نگهداری غذاهای پخته در یخچال خودداری کنید زیرا 60% ویتامین E خود را از دست می دهند.

ویتامین K :

بدن انسان به مقدار کمی از این ویتامین نیازمند است تا در زمان حادثه به انعقاد خون کمک کند و این یکی از بهترین خواص این ویتامین است. ویتامین K موجود در بدن به طور طبیعی توسط باکتری های روده تولید می شود، به جز نوزادان که فاقد این باکتری هستند زیرا در رژیم غذایی آنها از سبزی ها استفاده نمی شود و معمولاً در بدو تولد در بیمارستان یک آمپول به آنها تزریق می شود.

بدن انسان زمانی قادر به جذب این ویتامین می شود که همراه به رژیم غذایی چرب مصرف شود و ریختن مقداری سس سالاد حاوی روغن به روی سبزی های پر برگ و حتی مصرف کاهو همراه با غذای چرب به شما این اطمینان را می دهد که ویتامین K مورد نیازتان را دریافت کرده اید.

ویتامین K در ساخت استخوان بسیار مفید است و به حفظ ذخایر کلسیم بدن کمک می کند. همچنین بعد از اعمال جراحی اگر به اندازه کافی در بدن نباشد باعث خونریزی شدید می شود. بیشتر این خونریزی از راه بینی و لثه ها و مجاری و گوش نمایان می شود. به مقدار فراوان در میوه ها و سبزی های پربرگ و ریشه دار مثل کاهو، گل کلم، شبدر، یونجه، اسفناج، شاهی، گوجه فرنگی، دانه ها و همچنین در جگر، قلوه و ماست یافت می شود که همگی منابع سرشاری از این ویتامین می باشند. آفتا