چه بلایی سر انگورهایی که سرما زده شدن بیارم؟ 🍇

اول بگم خيالت راحت، زحمتي که براي تاک‌هات کشيدي کاملاً از بين نرفته، فقط محصول امسالت از نظر «تازگي و تردي» آسيب ديده، نه اين‌که کلاً بي‌استفاده شده باشه. سرما باعث شده بافت دونه‌هاي انگور يخ بزنه و بعد که هوا گرم شده، يخ آب شده و بافت ميوه له شده؛ براي همين انگور ديگه ترد نيست و حس «شل و پلاسيده» بودن مي‌ده.

از نظر خوردن، اگر انگورها بو و طعم ترشيده، الکلي، کپک‌زده يا بوي نامطبوع ندارن، هنوز قابل استفاده‌ان، فقط ديگه اون انگور خوشگلِ مجلسي نيستن که آدم بخواد خام بخوره و بهش افتخار کنه! 😄 اما مي‌شه تبديلشون کرد به محصولات ديگه که هم قابل خوردن باشن، هم حيف نشه.

خشک کردن (کشمش درست کردن) براي انگور سرمازده يکم tricky هست. چون اين انگورها آبکي‌تر و بافتشون شل‌تر شده، خيلي سريع‌تر مي‌تونن کپک بزنن. اگر بخواي خشک‌شون کني، بايد:

۱. دونه‌هاي سالم و نسبتاً سفت‌تر رو جدا کني، هر چي له‌شده و ترکيده و ترش‌شده هست بذاري کنار.
۲. حتماً بشوري و بعد کاملاً روي پارچه تميز يا سيني پهن کني که آب سطحي‌شون خشک بشه.
۳. اگر آفتاب خوب و هواي خشک داري (که تبريز معمولاً بد نيست)، سيني‌ها رو در آفتاب ملايم بذار، جوري که هم هوا بچرخه، هم رطوبت بمونه پايين.
۴. هر روز يکي دو بار دونه‌ها رو زير و رو کن که يکنواخت خشک بشن و زيرشون کپک نزنه.
۵. اگر حتي کمترين نشانه کپک يا بوي بد ديدي، اون بخش رو دور بريز.

با اين حال، به خاطر سرمازدگي، کيفيت کشمش احتمالاً متوسط مي‌شه، نه عالي. رنگش تيره‌تر مي‌شه، بافتش هم شايد زيادي چروک و نامنظم دربياد، اما براي مصرف توي غذا (مثل عدس‌پلو، کوفته، کيک و... ) مي‌تونه قابل قبول باشه.

يه راه ديگه اينه که ازشون آب انگور / شيره انگور (دوشاب) درست کني. اين گزينه معمولاً براي انگورهايي که ديگه ظاهر خوبي ندارن گزينه خيلي بهتريه، چون:

۱. دونه‌ها رو بشور، دُم‌ها و حبه‌هاي خراب رو جدا کن.
۲. انگور رو له کن (با دست تميز، گوشت‌کوب، يا هر وسيله‌اي که داري).
۳. آب و گوشت له‌شده رو توي يه قابلمه بريز و به‌آرومي بجوشون تا هم ميکروب‌ها از بين برن، هم کمي غليظ بشه.
۴. بعد از جوشيدن، از صافي يا تنظيف رد کن تا پوست و هسته جدا بشه.
۵. اگر بخواي شيره غليظ درست کني، دوباره اين آبِ صاف‌شده رو روي حرارت ملايم قرار بده تا غليظ‌تر و خوش‌رنگ‌تر بشه (حواست باشه نسوزه، هي هم بزن).
۶. در شيشه‌هاي تميز و استريل بريز و در يخچال يا جاي خنک نگهداري کن.

با اين روش، مشکل له شدن بافت ديگه مهم نيست، چون تو فقط آب و عصاره انگور رو لازم داري. طعمش هم معمولاً خوب مي‌شه، مگر اين‌که بخشي از انگورها قبلاً ترشيده يا فاسد شده باشن که اون موقع مزه‌ش هم خراب مي‌شه.

اگر دل‌ت نمي‌خواد شيره غليظ درست کني، مي‌توني همين آب انگور خونگي رو تهيه کني، بذاري خنک بشه، داخل بطري بريزي و توي يخچال نگه‌داري. فقط:

- زياد طولاني نگهش ندار، چون ممکنه شروع به تخمير و الکلي شدن کنه.
- بهتره طي چند روز مصرف بشه يا اگر مي‌خواي بيشتر بمونه، دوباره يک جوش ديگه بدي و در بطري کاملاً دربسته نگه‌داري.

در کل، با توجه به توضيحت، بهترين و امن‌ترين استفاده از اين انگورهاي سرمازده: شيره/آب انگور يا در درجه دوم کشمش خانگيه. خام‌خوري هم اگر له‌شدن زياده و مزه‌ش ملس و بد شده، واقعاً خوشايند نيست و ارزشش رو نداره که خودت رو اذيت کني. 😉

براي سال‌هاي بعد اگر باز هم همين رقم ديررس رو نگه‌داشتي، بهتره قبل از اين‌که سرماي جدي پاييز برسه، بخش عمده محصول رو برداشت کني، خصوصاً در مناطق سرد مثل تبريز؛ چون ديررس بودن + سرماي زودرس = همين داستاني که الان برات پيش اومد.

براي آشنايي بيشتر با مديريت تاک، بيماري‌ها، شيوه برداشت و نگهداري انگور، پيشنهاد مي‌کنم مقالات سايت نارگيل رو هم مطالعه کني؛ هم مطالب کاربردي داره، هم به درد باغدارهاي خونگي و هم حرفه‌اي‌ها مي‌خوره. 🌱