بادمجان( ازخبرگزاری آریا)

سلام
علت تلخ‌بودن برخي از بادمجان‌ها، تركيب‌هاي شيميايي‌اي به نام «آلكالوئيدها»يي است كه داخل سلول‌هاي آن وجود دارد. بهترين روش براي از بين بردن تلخي بادمجان، اضافه كردن نمك به آن است. افزودن نمك به دليل اينكه باعث افزايش فشار اسمزي در خارج سلول‌هاي بادمجان مي‌شود، آلكالوئيدها را به سمت بيرون مي‌كشاند. دراصطلاح عاميانه با اين روش، «زهرابه» آن گرفته مي‌شود كه همان آب تلخي است كه در اثر ايجاد فشار اسمزي از آن خارج مي‌شود.باید پوست بادمجان ها گرفته شود و یا به همراه پوست به قطعات کوچک برش داده شود و سپس نمک افزوده شود .س از یک ساعت آنها را بشورید و خشک کنید.مطمئن باشید دیگر تلخ نیستند.