۱۳۹۳ بیست و دوم اسفند

قارچ یال شیر

Hericium erinaceusLion's Mane Mushroom که به فارسی قارچ یال شیر نامیده میشود، گیاهی از خانواده هِریسیاسه بومی شمال آمریکا، اروپا، آسیا می باشد. نیاز های این گیاه عبارتند از نور: متوسط رطوبت: مرطوب دمای محیط: معتدل و مرطوب خاک: خاک اره یا کنده درختان

دانستنیهای علمی

نام علمي

Hericium erinaceus

نام لاتين

Lion's Mane Mushroom

خانواده (تيره)

Hericiaceae

قارچ یال شیر یکی از قارچ های خوراکی است که دارای ارزش دارویی نیز می باشد.

این قارچ از گروه قارچ های دندانه دار می باشد. و بومی شمال آمریکا، اروپا و آسیا است.

دارای پایه های بلند و باریکی (بیش از یک سانتیمتر طول) است که تقریباً هماهنگ با هم رشد کرده و روی درختان چوب سخت مانند بلوط، ماهون و غیره ظاهر می شوند.

قارچ یال شیر ممکن است با انواع دیگر قارچ های این جنس (Hericium) اشتباه گرفته شود. همه ی گونه های این جنس خوراکی می باشند.

در نواحی جنگلی، این قارچ ها عموماً در اواخر تابستان و پاییز روی درختان به خصصوص درختان راش آمریکایی تشکیل می شوند. در شرایط اب و هوای گرم در بهار و زمستان نیز تولید صورت می گیرد.

اندام میوه دهنده ی ان حدود 8 تا 40 سانتیمتر عرض دارد. و به صورت آویزان از یک بستر سفت و محکم دیده می شود.

این قارچ به رنگ سفید است که با افزایش سن به رنگ ها زرد یا مایل به قهوه ای تغییر رنگ می دهد.

کمی معطر بوده و دارای مزه ای ملایم می باشد.

اسپورهای این قارچ حدود 4-5.5 × 5-6.5 میکرومتر، بیضی شکل یا نیمه گرد، آمیلوئید، صاف یا کمی زبر می باشند.

در تولید تجاری این قارچ، آن را روی کنده های درختان یا خاک اره استریل پرورش می دهند.

این قارچ به صورت تازه یا خشک شده در فروشگاه های آسیایی در دسترس می باشد.

خصوصیات - معرفی

ریخت‌شناسی کلی قارچ یال شیر

Hericium erinaceus یک قارچ چوب‌زی است و اندامی شبیه ساقه، برگ و گلِ گیاهان عالی ندارد. کل اندام بارده به صورت توده‌ای سفید تا کرم‌رنگ، متراکم و آویزان رشد می‌کند و معمولاً قطری حدود ۵ تا ۲۰ سانتی‌متر دارد. سطح خارجی در جوانی سفید خالص است و با افزایش سن به کرم مایل به زرد یا اندکی قهوه‌ای تغییر رنگ می‌دهد.

ساختار اندام بارده (توده خارهای آویزان)

اندام بارده از مجموعه‌ای “خار” یا “خارک”‌های نازک و استوانه‌ای ساخته شده است که از یک پایه کوتاه متصل به چوب میزبان به‌صورت آبشاری آویزان می‌شوند. هر خار معمولاً ۱ تا ۵ سانتی‌متر طول دارد و در فرم‌های پیر ممکن است کمی به سمت نوک قهوه‌ای شود. این خارها محل تشکیل اسپور و معادل لایه بارده (هیمِنیوم) در قارچ‌اند.

بافت، سطح و ویژگی‌های ظاهری

بافت داخلی گوشت‌دار، متراکم و در ابتدا نرم و آبدار است اما با افزایش سن سفت‌تر می‌شود. سطح بیرونی در جوانی یکنواخت و مخملی به نظر می‌رسد و با رشد، به‌دلیل طویل شدن خارها، ظاهری شبیه یال شیر یا آبشار پیدا می‌کند. فاقد حلقه، کلاهک و تیغه‌های معمول قارچ‌های چتری است و این موضوع از کلیدی‌ترین صفات تشخیصی آن به‌شمار می‌رود.

نور مورد نياز

متوسط

آبياري و رطوبت

مرطوب

دماي مورد نياز

معتدل و مرطوب

خاک مورد نياز

خاک اره یا کنده درختان

خواص و کاربردهای دارویی و صنعتی

قارچ یال شیر زمانی که جوانه است دارای مصارف خوراکی بوده و به صورت پخته نیز مصرف می گردد که در این صورت از نظر ارزش غذایی با غذاهای دریایی برابری می کند.

در چین اغلب به جای گوشت خوک و گوسفند از این قارچ به عنوان یک غذای گیاهی برای گیاهخواران استفاده می گردد.

در طب سنتی چین، از این قارچ به عنوان یک قارچ دارویی استفاده می شد.

طبق مطالعه ای که در سال 2005 انجام شد مشخص گردید که این قارچ حاوی ترکیباتی مانند تریتول (Threitol)، دی آرابینیتول (D-arabinitol) و پالمیتیک اسید (Palmitic acid) است که می تواند خواص آنتی اکسیدانی داشته باشد و همچنین میزان چربی خون و گلوکز خون را نیز کاهش داده و تنظیم کند.

داروها و قرص هایی که از این قارچ تهیه می شوند برای درمان زخم های معده و سرطان های مری مفید می باشد.

دانشمندان در تحقیقات خود به این نتیجه رسیدند که این قارچ حاوی ترکیبات ضد زوال عقلی (ضد دیوانگی) است. تحقیقات اولیه ثابت کرده که این قارچ: سلول های عصبی حیوانات را تحریک می کند. و نیز سبب تحریک رشد عصب در محیط درون شیشه ای شده است. این فاکتورهای رشدی با استفاده از phenol-analogus Hericenone تحریک شدند.

برای درمان آماس پانکراس نیز کاربرد دارد.

همچنین این قارچ به کاهش هموروئید (بواسیر) نیز کمک می کند.

این قارچ به عنوان یک داروی مفید برای مبارزه با انواع سرطان ها نیز شناخته شده است.