خبرگزاري آريا- کربوهيدراتها يکي از اجزاي اصلي رژيم غذايي ما هستند، اما برخي از رژيمهاي غذايي کربوهيدراتها را عامل اصلي چاقي، ديابت و ساير مشکلات بهداشتي ميشمارند.
به گزارش خبرگزاري آريا،کربوهيدراتها يکي از پنج جزء اصلي رژيم غذايي به علاوه چربيها، پروتئينها، ويتامينها و مواد معدني هستند. کربوهيدراتها در بدن به قند ساده گلوکز بدل ميشوند که براي تأمين انرژي کارکردهاي حياتي به کار ميرود.
اما کيفيت کربوهيدرات هم مهم است؛ برخي از انواع کربوهيدراتها بهتر از بقيه هستند و نقش مهمي را در بسياري از رژيمهاي غذايي سالم ايفا ميکنند. براي مثال غلات سبوسدار غني از کربوهيدرات، ميوهها و سبزيها بخش اصلي رژيم غذايي مديترانهاي و رژيم غذايي DASH(نوعي رژيم غذايي براي متوقف کردن فشارخون بالا) را تشکيل ميدهند.
از طرف ديگر، برخي رژيمهاي غذايي نيز کربوهيدراتها را علت اصلي همه مشکلات و گرفتاريها ميشمارند و به ما هشدار ميدهند که از آنها دور بمانيم. اين اطلاعات متناقض و گيجگننده ممكن است باعث شود افراد ندانند در اين مورد چه انتخابي بايد انجام دهند.
كربوهيدراتهاي باكيفيت و بيكيفيت
قندها، نشاستهها و فيبرها همگي از کربوهيدرات تشکيل شدهاند. بدن کربوهيدراتها را به انرژي موردنياز براي مغز، سيستم عصبي و عضلات تبديل ميکند. درواقع کربوهيدراتها منابع اصلي بدن براي تأمين انرژي لازم براي فعاليتهاي بدني و ذهني هستند.
کربوهيدراتها در غذاهايي با اساس گياهي و ترکيبات لبني نيز يافت ميشوند. انواع فرآوري نشده آنها سالمترين اشکال اين ترکيبات هستند. غلات کامل، ميوهها و سبزيها تازه و ساير حبوبات (نظير لوبيا و نخودفرنگي خشکشده) حاوي کربوهيدراتهاي فرآوري نشده هستند. آنها همچنين سرشار از ويتامينها، مواد معدني، فيبر و مواد مغذي گياهي هستند که ما را سالم نگهداشته و با بيماريها مقابله ميکنند.
فيبرها خصوصاً ميتوانند به تثبيت قند خون، کاهش کلسترول، بهبود عملکرد روده، کنترل گرسنگي و سيري و کاهش وزن کمک کنند.
در مقابل کربوهيدرات فرآوري شده به علت حذف فيبر از آنها و اضافه کردن روغن و نمک براي طعم دهي بهتر، ارزش غذايي کمي دارند. نمونههايي ازايندست شامل نان سفيد و ماکاروني ساختهشده از غلات تصفيهشده و فاقد سبوس، نوشيدنيهاي شيرين شده با قندهاي مصنوعي، چيپسها، دونات و شيرينيها هستند.
نوشيدنيهاي شيرين ميتوانند سبب افزايش قند خون به حداکثر ميزان خود شوند و با افزايش وزن و خطر فزاينده بيماريهاي قلبي، سکته مغزي و ديابت بيجامند.
يك مسئله اصلي درباره کربوهيدراتها اين است که در صورت مصرف زياد ميتوانند به مشکلات بهداشتي منجر شوند. کربوهيدراتهاي اضافي که بيشتر از نياز بدن شما مصرف شدهاند، بهصورت چربي ذخيره ميشوند و ميتوانند موجب افزايش وزن و افزايش ميزان تريگليسيريد خون شوند.
براي افراد ديابتي که با مصرف قندهاي فرآوري شده مشکل دارند، خوردن مقادير زياد کربوهيدرات در يک وعده منجر به افزايش حداکثري قند خون ميشود و درنتيجه کنترل ديابت در آنها را مشکل ميکند.
چه كربوهيدراتي را انتخاب كنيم
مهم اين است کربوهيدراتها را از طيف متنوعي از منابع غذايي نظير ميوهها، سبزيها، غلات کامل، ماست يا شير دريافت کنيم يا انواع مختلفي از ويتامينها و مواد معدني موردنياز براي سلامتي خود را تأمين کنيم.
افراد بزرگسال سالم نياز دارند که حداقل 130 گرم کربوهيدرات در روز براي تأمين انرژي و نيازهاي سوخت و سازي خود مصرف کنند. اما بايد توجه داشته باشيد که از اين حد نگذريد و به دستورالعملهاي راهنما در اين زمينه مراجعه کنيد.