|
به گزارش دولت بهار به نقل از تسنیم, فاطمه بزدوده درباره بررسی تأثیر عمل پاستوریزاسیون بر کیفیت عرقیات گیاهی اظهار داشت: در فرآیندهای تولید مواد خوراکی و غذایی، معمولاً یکی از روشهای از بین بردن آلودگی و شرایط رشد میکروب، پاستوریزاسیون است.
به گفته وی پاستوریزاسیون قوی ترین میکروب را شناسایی کرده و مطابق آن دمای اکسترمم بالا (و پایین) را برای آن محصول تعریف میکنند. با توجه به علتهای مختلف آلودگیهای اولیه و ثانویه در تولید عرقیات گیاهی، به بررسی زیادی صورت گرفت.
این کارشناس شیمی کاربردی افزود: نتایج آزمونها و آزمایشهای عملی بیانگر این بود که با ایجاد امنیت لازم در مواد اولیه و ملزومات بسته بندی, دستگاهها, تجهیزات و هم چنین کنترل کامل آلودگیهای ثانویه ناشی از موارد پرسنلی و یا محیطی و ... در فرآیند تولید عرقیات گیاهی، آلودگی ایجاد نمیشود که نیاز به عمل پاستوریزاسیون الزامی شود.
بزدوده عنوان کرد: همچنین عمل پاستوریزاسیون و حرارت دادن عرقیات تقطیر شده گاهی موجب ایجاد کدورت و از بین بردن بعضی از مواد مؤثره در عرق میشود.
وی ادامه داد: با انجام فرآیند تولید و اعمال پاستوریزاسیون بر عرقیات گیاهی موارد آلودگی به کپک و مخمر در عرقیات مشاهده شد و همچنین در اغلب عرقیات تولیدی میزان ماده مؤثره کاهش قابل توجهی نسبت به تولیدات غیر پاستوریزه شده است.
این کارشناس شیمی افزود: با توجه به این مشکل و ضرورت رفع آن اقدام به بررسی دقیق و عملیات ایجاد آلودگی در طول فرآیند انجام شد و برای بررسی مشکل و وجود فرضیه پیشنهادی از طرف کارکنان بخش تولید برای حل موارد که بررسی تأثیر بخار دهی سیستم تعریق برای از بین بردن عوامل آلودگی، مطالعات و تحقیقات را به دو صورت الف) انجام کامل فرآیند تولید بدون بخاردهی سیستم و ب) انجام کامل فرآیند تولید با بخاردهی دیگهای پخت برای دو نمونه عرق میخک و زنیان انجام دادیم.
بزدوده خاطرنشان کرد: با توجه به بررسی در مراحل مختلف به این نتیجه رسیدیم که از دو مورد انتخاب شده میخک و زنیان در تمام مراحل قبل و بعد از پاستوریزاتور در هر دو مورد فقط با شست و شوی سیستم و تجهیزات تأثیر چندانی در رفع آلودگی نداشته و همچنین دو مورد از نظر میزان اسانس درصد قابل توجهی اُفت را مشاهده کردیم و در همه موارد شست و شو و بخار دهی هیچ موردی از آلودگی مشاهده نشد اما همچنان پس از پاستوریزاسیون کاهش مقدار اسانس را داشتیم.
|