ذرت دارای ارزش غذایی فراوانی است، ولی بعلت نداشتن گلوتن ( ماده چسب مانند گندم ) قابلیت تهیه نان را ندارد.
بنابراین برای تهیه نانذرت ، آرد آن را با آرد سایر غلات مخلوط می كنند . ذرت از نظر طب قدیم ایران سرد و خشك است .سایر خواص آن عبارتند از :
1-پماد ذرت خشك كننده زخم ها می باشد .
2-ذرت غذای خوبی برای پیشگیری از سرطان است.
3-استفاده مداوم از ذرت از پوسیدگی دندان جلوگیری می كند .
4-روغن ذرت كلسترول خون را پائین می آورد .
5-روغن ذرت برای درمان اگزما و بیماری های پوستی مفید است.