سلامانه : براساس یافته‌های جدید در سبزیجات سبز مانند اسفناج، کاهو و کرفس ماده ای به نام نیترات وجود دارد که نه تنها به سلامت قلب کمک می‌کند بلکه خطر ابتلا به چاقی و دیابت را کاهش می‌دهد.

به گزارش سلامانه به نقل از مدیکال دیلی، خوردن سبزیجات سرشار از نیترات خطر تولید هورمون اریتروپویتین که از کبد و کلیه‌ها ترشح می‌شود را کاهش می‌دهد.

براساس نتایج این پژوهش،  مصرف سبزیجات غنی از نیترات می‌تواند خون را رقیق کند و تعداد گلبول‌های قرمز خون تولید شده را کاهش دهد که تأثیر بسیار مهمی بر روی سلامت دارد.  مصرف این سبزیجات می‌تواند از ایجاد لخته خون در رگ‌ها، سکته یا حملات قلبی جلوگیری کند.

نیترات همچنین می‌تواند با تبدیل کردن چربی‌های بد به چربی هایخوب از دیابت و چاقی جلوگیری کند.  در این تبدیل که در پروسه ای به نام "browning" اتفاق می‌افتد ، سلول‌های سفید دارای چربی بد، به سلول‌هایی که چربی خوب دارند تبدیل می‌شوند.