خبرگزاري آريا-اکثر ما هنگام خوردن پرتقال، پوست آن را بيدرنگ دور ميريزيم در حالي که نميدانيم پوستِ پرتقال نزديک به دو برابر گوشت اين ميوه ويتامين ث دارد.
به گزارش خبرگزاري آريا،در بسياري از ميوهها و صيفيها پوست، مغذيترين و پرخاصيتترين بخش آنها محسوب ميشود. حتما ميپرسيد چه ميوهها و صيفيهايي را بايد با پوست بخوريم؟ آيا پوست موز را هم ميتوان خورد؟ پوست هندوانه چطور؟ جواب اين سوالها مثبت است چون پوست اين خوردنيهاي سالم را نيز ميتوان خورد. در اين گزارش به نقل از پايگاه اينترنتي «استک»، 12 نوع ميوه و صيفي که ميتوانيد آنها را با پوست بخوريد و از خواص بيشمار پوست آنها بهرهمند شويد معرفي شده است:
- سيب
پوست سيب به اندازه نيمي از کل اين ميوه فيبر دارد. يک سيب متوسط محتوي 9 ميليگرم «ويتامين ث»، 100 واحد بينالمللي «ويتامين آ» و 200 گرم پتاسيم است که با کندن پوست آن، حدود يک سوم اين مواد مغذي را دور ميريزيد. همچنين پوست سيب چهار برابر بيش از گوشت آن «ويتامين کا» دارد که اين ميزان حدود 5 درصد از نياز روزانه بدن به اين ويتامين است. پوست سيب فوايد بيشتري نسبت به ويتامينهاي داخل گوشت اين ميوه دارد. نوعي آنتياکسيدان به نام «کورسِتين» که اغلب در پوست سيب يافت ميشود به عملکرد ريه کمک کرده و مشکلات تنفسي را به حداقل ميرساند. اين آنتياکسيدان ريه را در برابر التهاب محافظت ميکنند همچنين گفته ميشود کورستين ضمن مقابله با آسيب بافتهاي مغز از حافظه نيز مراقبت ميکنند.
در يک مطالعه ديگر، ترکيب ديگري در پوست سيب يافته شده که «تريترپنوئيد» نام دارد و از سرطاني شدن برخي سلولها جلوگيري کرده و با انواع خاصي از سرطانها مبارزه ميکند. همچنين «اسيد اورسوليک» موجود در پوست سيب رشد عضلاني را تقويت و ضمن افزايش حجم ماهيچهها از خطر بروز چاقي مفرط جلوگيري ميکند.
- سيبزميني
پوست سيبزميني محتوي مواد مغذي بيشتري است. پوست سيبزميني بسيار بيش از گوشت آن آهن، کلسيم، پتاسيم، منيزيم، ويتامين ب 6 و ويتامين ث دارد. به عنوان مثال 100 گرم پوست سيبزميني نسبت به همين وزن سيبزميني هفت برابر کلسيم بيشتر و 17 برابر آهن بيشتر دارد. با دور انداختن پوست سيبزميني 90 درصد از آهن و نيمي از فيبر موجود در آن را دور مياندازيد.
همچنين پوست سيبزميني شيرين را فراموش نکنيد، چرا که سرشار از بتاکاروتن است. اين ماده در هنگام هضم شدن تبديل به «ويتامين آ» ميشود. اين ويتامين براي سلامت سلولها و تنظيم سيستم ايمني مفيد بوده و براي حفظ عملکرد اعضاي بدن حياتي است.
- پوست مرکبات (پرتقال، ليمو، گريپفروت، ليموشيرين)
پوست پرتقال تقريبا دو برابر گوشت آن ويتامين ث دارد. پوست پرتقال همچنين حاوي ميزان بيشتري ريبوفلاوين، ويتامين ب 6، کلسيم، منيزيم و پتاسيم است. فلاونوئيد موجود در پوست پرتقال خواص ضدسرطاني و ضد التهابي دارد. مرکبات همچنين جذب آهن را افزايش ميدهند.
اگرچه پوست مرکبات سرشار از مواد مغذي است اما به دليل اينکه تلخ بوده و به سختي هضم ميشود شايد نتوانيد پرتقال را درسته بخوريد. در عوض با استفاده از رنده تيز يا هر وسيله برنده ديگر پوست پرتقال را روي سالاد بريزيد و ميل کنيد. همچنين ميتوانيد آن را در داخل شيشه روغن زيتون بريزيد. ترکيب پوست پرتقال با شکلات يا بستني نيز بسيار خوشمره خواهد شد.
- خيار
پوست خيار محتوي بسياري از آنتياکسيدانها، فيبر غيرمحلول و پتاسيم موجود در خود خيار است. پوست خيار همچنين محتوي بيشتر «ويتامين کا» موجود در خيار است. پس دفعه آينده خواستيد سالاد درست کنيد پوست خيار را نکنيد.
- کيوي
حتما شما هم سالها پوست کيوي را بريده و کنار گذاشتهايد و فقط گوشت آن را ميل کردهايد اما بايد بدانيد پوشش کرکي کيوي نيز خوردني است. در واقع پوست کيوي بيش از گوشت آن فلاونوئيد، آنتياکسيدان، ويتامين ث دارد. همچنين فيبر موجود در پوست کيوي دو برابر گوشت آن است. پس از اين به بعد کيوي را مانند هلو گاز بزنيد. اگر نميتوانيد کيوي را با کرکهايش بخوريد، پيش از مصرف، کرکهاي آن را از روي پوستش پاک کنيد.
- بادمجان
اين صيفي بنفش رنگ محتوي آنتياکسيدان بسيار قدرتمند «ناسونين» است. اين آنتياکسيدان از گسترش سرطان به ويژه در مغز و ساير بخشهاي سيستم عصبي جلوگيري ميکند. پوست بادمجان همچنين محتوي «اسيد کلروژنيک» است. اين ترکيب شيميايي ضمن افزايش خواص آنتياکسيدان و ضد التهابي، تحمل گلوکزي را نيز افزايش ميدهد. گوشت بادمجان همچنين محتوي اسيد کلروژنيک است که البته اين اسيد به ميزان بيشتر در پوست آن وجود دارد.
- انبه
تحقيقات نشان ميدهد پوست انبه محتوي ترکيباتي مشابه «رزوراترول» است که به سوزاندن و جلوگيري از تشکيل سلولهاي چربيهاي اشباعشده کمک ميکنند. در اين مطالعه گوشت ميوه انبه نيز مورد آزمايش قرار گرفت اما نتايج حاصل از آن به اندازه پوست اين ميوه نبود. محققان ميگويند افرادي که ميخواهند از خواص انبه بهرهمند شوند بايد اين ميوه را با پوست بخورند.
پوست انبه همچنين نسبت به گوشت آن محتوي ميزان بيشتري کاروتنوئيد، پليفنولها، امگا 3، امگا 6 و ساير اسيدهاي چرب اشباع نشده است. مطالعه ديگري نشان ميدهد ترکيباتي که ميزان تجمع آنها در پوست انبه بيشتر است با سرطان، ديابت و بيماريهاي قلبي مبارزه ميکنند. پوست انبه همچنين محتوي کورستين است. پوست انبه را ميتوان خام يا پخته ميل کرد. يکي ديگر از راههاي خوردن همزمان ميوه و پوست انبه درست کردن ترشي انبه است.
- هويج
از آنجا که پوست هويج نيز مانند گوجهفرنگي همرنگ گوشت آن است، پوست و گوشت آن خواص غذايي مشابهي دارند. با اين حال بيشترين ميزان انباشت ترکيبات مغذي هويج در پوست آن است پس به جاي پوست کندن هويج، آن را با يک برس خوب تميز کنيد و بشوئيد.
- هندوانه
تمام هندوانهها محتوي «سيترولين» هستند که خاصيت آنتياکسيداني دارد و به «آرگينين» تبديل ميشود. اين ماده يک اسيد آمينه است که براي قلب، سيستم ايمني و سيستم گردش خون مفيد است. اما جالب است بدانيد که بخش اعظم اين سيترولين در پوست هندوانه وجود دارد. شايد خوردن پوست هندوانه به نظر ناخوشايند و بدمزه باشد اما ميتوان مانند خيار از آن ترشي يا شور تهيه کرد يا آن را مزهدار کرد و خورد. همچنين ميتوان پوست هندوانه را همراه با گوشت آن در مخلوط کن ريخت و با اضافه کردن کمي آبليمو ميل کرد.
- پياز
پوست پياز همانند انبه و سيب محتوي کورستين است. اگرچه نميتوان پوست پياز را مستقيما خورد اما ميتوانيد در هنگام پختن گوشت و مرغ آن را با پوست داخل آب بياندازيد تا برخي از خواص مفيد آن را استخراج کنيد.
- آناناس
آناناس محتوي «بروملين» است. اين ترکيب يک آنزيم کاهنده التهاب به ويژه در بيني و سينوسها است. نتايج يک مطالعه نشان ميدهد ميزان بروملين موجود در هسته و پوست آناناس بيش از گوشت آن است. از آنجا که هضم هسته و پوست آناناس براي دستگاه گوارش انسان دشوار است، آن را داخل مخلوط کن ريخته يا چند دقيقه در ماهيتابه تفت دهيد.
- موز
پوست موز بيش از گوشت آن فيبر و پتاسيم دارد. پوست موز همچنين محتوي لوتئين است که يک آنتياکسيدان محسوب ميشود. اين آنتياکسيدان در حفظ سلامت چشم نقش مهمي ايفاء ميکند. همچنين اسيد آمينه تريپتوفان بيش از آنکه در خود ميوه موز باشد در پوست آن وجود دارد. تريپتوفان با افزايش سطح هورمون «سروتونين» در بدن باعث کاهش افسردگي ميشود. سروتونين يک ناقل عصبي در مغز است که بر خلق و خو تأثير ميگذارد.
از آنجا که پوست موز تلخ مزه و سفت است بسياري از افراد آن را ميل نميکنند اما پوست موزهاي رسيده (موزهاي قهوهاي رنگ)، نازکتر و شيرينتر بوده و راحتتر جويده ميشوند. همچنين ميتوان پوست موز را چند دقيقه جوشانده تا نرمتر شود يا آن را در ماهيتابه سرخ کرد. اگر هم ميخواهيد خلاقيت بيشتري به خرج دهيد پوست موز را 20 دقيقه يا بيشتر داخل فر قرار دهيد تا خشک شود سپس با آن چاي دم کنيد