سبزی هایی که نمی گذارند پیر شویم

عرش نیوز ؛ متخصصان تغذيه همواره تاکيد دارند که بهترين منابع غذايي حاوي آنتي اکسيدان ها شامل ميوه ها و سبزي هاي داراي فيبر خوراکي زياد، غلات سبوس دار، مغزها و حبوبات، دانه ها و همچنين مواد غذايي سرشار از پروتئين هاي ضد پيري هستند.

مصرف مواد غذايي غني از آنتي اکسيدان براي سلامت بدن، تقويت سيستم ايمني و همچنين افزايش طول عمر و به تعويق انداختن فرآيند پيري ضروري است. اما نقش دقيق آنتي اکسيدان ها در بدن چيست؟

سايت اينترنتي کامن سنس در مقاله جديدي در اين باره آورده است: آنتي اکسيدان هاي موجود در غذاها در واقع تاثير مولکول هاي راديکال آزاد را در بدن کاهش مي دهند. وقتي اين مولکول ها در بدن فعال هستند، اعضاي بدن سريع تر فرسوده مي شوند و در نتيجه فرآيند پيري زودتر بروز مي کند. بنابراين آنتي اکسيدان ها موجب مي شوند که بدن جوان تر و شاداب تر بماند و درعين حال علائم پيري را کاهش مي دهند. هرچند آنتي اکسيدان ها براي بدن مفيد هستند اما همه انواع آنها نمي توانند تاثير ضدپيري داشته باشند بلکه برخي از آنها نقش موثرتري در جوان تر ماندن دارند و با حفاظت از شما در برابر بسياري از بيماري هاي دردناک و خطرناک در واقع عمرتان را طولاني تر مي کنند.

بنابراين گزارش، مهمترين آنتي اکسيدان هايي که خاصيت ضدپيري دارند شامل کارتنوئيدهاي موجود در ميوه ها و سبزي ها، ويتامينC  همراه با «بيوفلاوونوئيدها»، ويتامين E  در ترکيب با «توکوفرول ها» و سلنيوم هستند که يک آنتي اکسيدان مينرال است.

آکادمي ملي علوم آمريکا، انستيتو ملي سرطان و همچنين بسياري ديگر از سازمان ها و مراکز سلامتي توصيه مي کنند که مصرف روزانه حداقل پنج نوبت از غذاهاي سرشار از آنتي اکسيدان که مهمترين آنها ميوه ها و سبزي ها هستند، ضروري است. بعلاوه مصرف اين مواد غذايي را مي توان به 9 نوبت در روز افزايش داد اما با اين حال اکثر مردم فقط يک تا دو نوبت در روز از اين خوردني هاي مفيد و سالم استفاده مي کنند .

باید بدانید که میوه و سبزیجات در صف اول موادی قرار دارد که می تواند پیری را به تعویق درآورد. زیرا همانطور که در مباحث گذشته به کرات گفته شد با خوردن آنها می توان بیشترین مقادیر آنتی اکسیدانت ها را جذب  بدن نمود. سعی کنید از همه نوع میوه و سبزی ۵ وعده در روز مصرف نمایید. این مواد خون را از آنتی اکسیدانت های قوی که با رادیکال های آزاد مقابله می نمایند، اشباع می سازد. با مصرف میوه و سبزی در مرحله جوانی از بسیاری از آسیب ها از جمله انسداد شریان ها ، و تخریب سلولی می توان جلوگیری نمود. حتی در پیری نیز با مصرف این مواد به سلول های بدن در مقابله با پیشرفت بیماری ها می توان یاری رساند .

 
 * نکات بهداشتی در استفاده از میوه و سبزی

 باقی مانده سموم دفع آفات بر روی میوه‌ها و سبزی‌ها می‌تواند احتمال بروز سرطان‌ها را افزایش دهد.

سبزی‌ها معمولا از طریق مدفوع انسان یا حیوان آلوده می‌شوند و علت آلودگی تماس با خاک یا آبیاری با آب آلوده است. بنابراین سبزی‌ها میوه‌ها را باید قبل از مصرف کاملا شسته و ضدعفونی کرد.

میوه‌ها و سبزی‌ها مانند خیار باید به دقت شسته شوند و حتی الامکان به صورت پوست کنده مصرف شوند.

برای نگهداری میوه‌ها در یخچال باید توجه داشت هوا در اطراف میوه جریان داشته باشد. بنابراین نباید میوه‌ها را داخل کیسه‌های نایلونی در یخچال گذاشت.

برای نگهداری سبزی‌ها بعد از پاک کردن، شستن و ضدعفونی کردن، آنها را داخل یک پارچه تمیز بپیچید و بعد داخل یخچال بگذارید.

موقع جا به جا کردن و شستن میوه‌ها و سبزی‌ها باید مراقب بود پوست آنها زخمی نشود و ضربه نخورد. این کار باعث می‌شود که سبزی‌ها و میوه‌ها زودتر فاسد شوند.

تا جایی که ممکن است میوه‌ها و سبزی‌ها را به صورت خام مصرف کنید. زیرا حرارت، به ویژه اگر طولانی مدت باشد می‌تواند باعث از بین رفتن ویتامین‌های میوه‌ها و سبزی‌ها شود.

سالادی را که با وعده‌های غذایی مصرف می‌کنید، با فاصله کمی از سرو غذا آماده کنید. زیرا ویتامین‌های موجود در اجزای آن در معرض هوا تخریب می‌شوند.

استفاده از چاشنی‌هایی مانند آب لیمو، آب نارنج، آب غوره و روغن زیتون برای سالاد بسیار بهتر ازسس‌های مایونز است. این سس‌ها حاوی مقدار زیادی چربی هستند که می‌توانند موجب اضافه وزن و چاقی شوند. می‌توان سس سالاد را در منزل با مخلوط کردن مقداری ماست کم چرب، آب لیمو یا آب نارنج یا سرکه، کمی فلفل و روغن زیتون تهیه کرد.

از جوانه غلات و حبوبات مانند جوانه گندم و ماش همراه سالاد استفاده کنید. جوانه‌ها غنی از ویتامین‌ها به خصوص ویتامین C و املاح هستند.[آشنایی با روش تهیه سالاد جوانه گندم]

از میوه‌ها به عنوان میان وعده استفاده کنید. مصرف میوه‌های کامل بهتر از آب آن‌هاست.

در تهیه کمپوت‌ها از شکر اضافی استفاده می‌شود، بنابراین استفاده از میوه‌های تازه به خصوص برای افراد دیابتی بهتر از کمپوت است.

- اگر از کنسرو سبزی‌ها مانند کنسرو قارچ و ... استفاده می‌کنید، آنها را با آب بشویید تا نمک اضافی آنها از بین برود.

- از مصرف مقادیر بیش از اندازه فیبر در یک وعده غذایی بپرهیزید زیرا باعث دفع کلسیم، آهن، مس، منیزیم، روی و سلنیوم می‌شود.

- با افزایش مقدار فیبر رژیم غذایی، باید آب بیشتری هم بنوشید.

بر اساس اعلام دفتر بهبود تغذیه جامعه وزارت بهداشت مصرف ناکافی میوه و سبزی‌ها علت 31 درصد بیماری‌های ایسکمیک قلب و 11 درصد سکته‌های مغزی در دنیاست.