متخصص تغذیه و مدیردفتر بهبود تغذیه جامعه
وزارت بهداشت گفت:سبزی‌هایی که ما در کشورمان آنها را بعنوان سبزی خوردن
می‌شناسیم شامل ریحان، نعنا، تره، پیازچه، شاهی، مرزه، جعفری و..... و
صیفی‌ها مثل انواع کلم، هویج، کدو تنبل، کدوی سبز، بادمجان، گل کلم، چغندر
(لبو)، سیب زمینی، کرفس، ریواس، انـــواع تــرب، شــلغم، فلفل‌های دلمه‌ای و
فلفل سبز با تنوع رنگ‌ها و طعم‌هایشان رازهای بی‌شماری در دل دارند.
دکتر زهرا عبدالهی در گفتگو با باشگاه خبرنگاران گفت: انواع
ویتامین‌ها مثل پتاسیم، منیزیم و آهن از دل خاک جذب این گیاهان می‌شود و ما
از طریق مصرف مداوم آنها می‌توانیم نیازهای سلولی‌مان را رفع کنیم.
وی در خصوص سبزی‌های منابع ویتامین A و C عنوان کرد:سبزی‌های سبز برگی
مثل (سبزی خوردن) سرشار از ویتامین C و سبزی‌های زرد یا نارنجی یا قرمز
سرشار از بتاکاروتن پیش‌ساز ویتامین A می‌باشند و توصیه می‌شود در برنامه
معمول روزانه هم از سبزی‌های سبز برگی و هم از سبزی‌های زرد و نارنجی
استفاده شود.
عبدالهی افزود:همچنین سبزی‌هایی مانند فلفل سبز، فلفل دلمه‌ای، کلم پیچ، گوجه‌فرنگی، اسفناج حاوی ویتامین C زیادی بوده و به علت داشتن آنتی اکسیدان در پیشگیری از سرطان‌ها مفید هستند.
- سبزی‌هایی مانند هویج، کدو حلوایی، اسفناج حاوی ویتامین A بوده و علاوه بر پیشگیری از شبکوری در جلوگیری از سرطان هم مفید هستند.
وی در خصوص میزان مصرف سبزی‌جات اظهارکرد:استفاده از سبزی‌ها به میزان ۳
تا واحد در روز توصیه می‌شود. یک واحد از سبزی‌ها شامل یک لیوان سبزی خام و
یا یک دوم لیوان سبزی‌های پخته است .