به گفته محققان ؛ کرفس حاوی موادی موسوم به فلاوونوئید است که مانع از بروز پروسه ها و مراحل آسیب رسان در مغز می شود.
این ماده میزان رسوب پروتئین های عامل بروز دمانس را در مغز به طور قابل ملاحظه ای کاهش می دهد.

گفتنی است ، در سبزی‌های سبز دیگری مانند بابونه و فلفل دلمه سبز نیز از «فلاوونوئید» موجود در کرفس وجود دارد.آزمایش بر روی موش هایی که ژن آلزایمر به آنها وارد شده بود نشان داد که «فلاوونوئید دیوسمین» موجود در کرفس روند بروز بیماری آلزایمر را در موش ها به شدت کاهش داد.