درکشورماازسالیان
دورمردم استفاده ازجوانه گندم رابعنوان یک آیین سنتی وبه شکل سمنو در سفره
۷سین لازم میدانستند سمنونوعی فرآورده غذایی است که ازپختن مخلوط عصاره
گندم جوانه زده وآرد تهیه میشود
به گزارش خبرنگار باشگاه خبرنگاران کرمانشاه
طعم شیرین آن طبیعی
و ازخودگندم بوده ودارای بافتی نیمه خام - پررنگ و قهوه ای است
. درهر۱۰۰گرم سمنو
۳۰۰کالری انرژی نهفته است. ودارای پروتئین زیاد- چربی بسیارکمازنوع گیاهی است. کربوهیدرات این ماده
بسیارزیاد یعنی حدود۷۵گرم درهر۱۰۰گرم بودهوعمدتا ازنوع مالتوزاست. قنداخیرمعمولا درغلات
درحال جوانه زدن یافت میشودو اصولایک قند۲کربنی یا-دی ساکارید- است که از۲مولکول
گلوکز تشکیل شده است. برای آزمایشمزه آن بعنوان مثال چنانچه میزان شیرینی
شکر(ساکارزرا۱۰۰درنظربگیریممیزانشیرینی
مالتوز۳۲خواهدبود. البته به یادداشته باشید اینموضوع نبایستی بهانه ای باشد برای اشخاص دیابتی
که درمصرف آن زیاده روی کنند. چراکهقند موجود درسمنو هم مانند هر شیرینی دیگری
دربدن تولیدانرژی نموده ومازاد آن موجبچاقی - اضافه وزن و احتمالا بالارفتن قندخون
درطولانی مدت میشود. این فرآوردهبدلیل دارابودن کلسیم و پتاسیم (درهر۱۰۰گرم به
ترتیب ۴۰.۵ و۲۰۷ میلیگرم ) بهافرادسالمندو نیزکسانیکه دچارپوکی استخوان
هستنداکیدا توصیه میشود. همچنین فسفرقابل توجه موجود درسمنوجهت مصرف کودکان به لحاظ
رشد مغزی ونیزخانم های بارداروشیرده به شدت توصیه میشود. آهن موجود دراین
ماده نیز جهت خونسازی بسیارمفیدومطلوببوده برای خانم ها بعنوان میان وعده ای مناسب
اززمانی که به بلوغ سنی میرسند تاموقع یائسگی مقدار متعادل مصرف آن
توصیهمیشود. اسیدفولیک موجود در سمنو نیزعاملدیگری جهت خونسازی وهمچنین تنظیم هورمون های
بدن بشمارمیرود. ویتامین های "ب" و "ث" و"ای"
آن نیز دررفع خستگی وایجاد آرامش روحی- روانی تاثیربسزایی دارد. نکته عملیسمنو فرآورده ای است که میبایستی لزوما تحت
شرایط کامل بهداشتی تهیه شود . واصولا میبایستی عاری از هرگونه طعم و بوی
خارجی مانند : کپک زدگی-ترشیدگی ویاسوختگیباشد. سمنویی که بصورت غیراصولی
تهیه میشود میتواند حاوی مقدارزیادی شکرباشدکه مصرف آن جهت بیماران
دیابتیک - افرادچاق ویا دچار اضافه وزن خطری جدی محسوبمیشود.