از نظر علم باغبانی پیوند زدن عبارت است از هنر اتصال دو بافت زنده گیاهی به هم و به طوری که این دو بافت یکی شده و گیاه واحدی را به وجود می آورد و به رشد خود ادامه می دهد.
قسمتی را که بخش هوائی یک گیاه پیوند شده را به وجود می آورد« پیوندک» و بخشی را که پیوندک بر روی آن پیوند زده می شود را« پایه» می نامند.پايه ممكن است دانهال، قلمه ريشه دار شده و يا خوابانده شده باشد .پیوندک باید دارای چندین جوانه خفته باشد .
در عمل پیوند درختانی که انتخاب می شوند باید هم جنس باشند تا عمر درخت پیوندی زیاد و محصول کافی دهد.البته استثنا هم وجود دارد و گاهی مشاهده شده دو گیاه هم جنس مانند گلابی وسیب که از جور مختلف هستند با هم جوش نمی خورند و اگر هم جوش بخورد عمر کم می کنند و یا گلابی و به که دو نوع گیاه مختلف هستند کاملاً با یکدیگر جوش خورده تولید درختی پر بهره و نسبتاً قوی می نماید.در قاعده عمومی و بطور کلی می توان گفت که گونه های مختلف یک جنس با یکدیگر قابل پیوند کردن می باشد.موفقیت در پیوند دو جنس مختلف مشکل و به طور استثناء حاصل می شود ودر چنین مواقع درخت پیوندی ضعیف و یا کم عمر است و پیوند خانواده مختلف با یکدیگر غیر ممکن است.
در تمام طول سال به غیر از موقعی که گیاه در حال استراحت یا خواب زمستانی است می توان عمل پیوند را انجام داد .ولی بهتر است در فصل بهار یا آخر تابستان یا اول پاییز باشد که نه گیاه در خواب است و نه شیره ای گیاهی زیاد و روان است .مقدار زیاد شیره نباتی مانع ایجاد تماس بین پیوندک و پایه و جوش خوردن آنها با یکدیگر می شود و به اصطلاح باغبانان پیوندک در شیره نباتی خفه می گردد.سرمای زمستان و یخبندان و بطور کلی حرارت کمتر از 10 درجه در هوای اطراف پیوندک نیز مانع فعالیت سلولها گردیده جوش خوردن پیوند را غیر ممکن می سازد.بنابر آنچه گفته شد عملاً در دو فصل بطور حتم می توان گیاهان را پیوند کرد .یکی در فصل بهارپس از بیدار شدن پایه و قبل از آنکه شدت جریان شیره نباتی زیاد شود و یا انکه سرمای اول بهار مانع فعالیت سلولهای قسمت هوایی گیاه گردد و دیگری در اواخر تابستان و یا اوایل پائیز (بنا بر نوع درخت ) که جریان شیره نباتی تا اندازه ای کند شده و سرمای زمستان هنوز فرا نرسیده است.
مزایای پیوند عبارت است از
مزایای پیوند عبارت است از: 1-گیاهانی که به وسیله بذر، قلمه یا پاجوش قابل ازدیاد نیستند از طریق پیوند می توان آنها را تکثیر کرد. 2- جوان کردن درختانی که قسمت هوایی آنها از بین رفته یا مسن هستند 3- قدرت باردهی درخت بیشتر می شود .4- درختان پیوندی زودتر از درختانی که با بذر بوجود آمده اند محصول می دهند .5- مثمرکردن درختان غیر مثمر .