تیره شب بو :
Brassicaceae
خردل یك گیاه علفی یكساله است كه از اردیبهشت تا مهر
گل می دهد و به احتمال خیلی زیاد بومی شرق مدیترانه است ولی بعضی محققین
اعتقاد دارند بومی جنوب غربی اروپا تا آسیای مركزی می باشد. كشت و كار
خردل سیاه باعث شده است تا در سرتاسر دنیا پراكنده شود و در حال حاضر
بصورت وحشی و زراعی دیده می شود. این گیاه در كنار جاده ها, حاشیه رودخانه
ها و در زمینهای پست و مرتفع در زمینهای غرقابی یافت می شود.تركیبات موثره
در بذر می باشند. گیاهان به محض اینكه رنگ میوه ها زرد متمایل به قهوه ای
بشود برداشت می شوند.
سپس بصورت دستجاتی میشوند, كناری می گذارند تا برسد,
سپس كوبیده شده و تمیز می شوند. دارو بدون بو است, طعم روغن می دهد و باعث
سوزش زبان می گردد. در حضور رطوبت بذور اسانس فراری تولید می كنند كه باعث
سوزش چشم ها می شود و باعث تحریك اشك می گردد. بذور حاوی گلیكوزیدهای خردل
است كه در اثر هیدرولیز, اسانس فرار خردل حدود ۳۰ درصد اسانس, پروتئین و
دیگر تركیبات تولید می كند. اسانس فرار پوست و غشاهای مخاطی را می سوزاند.
البته به مقدار كم ترشح شیره معده را افزایش و اشتها را تحریك می كند. از
نقطه نظر دارویی در گچ و ضماد برای درمان روماتیسم, التهاب حاد مجاری
تنفسی و بهبود خون رسانی استفاده می شود. البته مصرف زیاد آن مانند گچ
باعث سوزش و ایجاد تاول روی پوست می شود. در گذشته از بذر برای استخراج
اسانس استفاده می كردند كه در حال حاضر این اسانس سنتر می شود. بذور خردل
سفید ( Sinapis Alba ) بیشتر استفاده می شوند و در صنایع غذایی نیز كاربرد
دارد. دارو از گیاهان زراعی بدست می آید. خردل سیاه عمدتاَ در هلند و
كشورهای منطقه مدیترانه و آمریكای شمالی كشت می شود.
انواع خردل:
گونه خردل هندی(Brassica juncea):
این گونه با عدد کروموزومی برابر ۳۶ را میتوان بوسیله
رنگ بذور آن شناسایی کرد. این گونه دارای بذور قهوهای یا زرد رنگ میباشند.
رقمهای با بذور قهوه ای رنگ بعنوان خردل قهوهای و رقمهای با بذور زرد رنگ
بعنوان خردل زرد یا خردل شرقی شهرت دارند. خردل هندی بهاره است و با شرایط
خشک سازگاری کامل دارد و نسبتا زودرس میباشد.
گونه خردل سفید(Brassica hirta):
این گونه با عدد کروموزومی برابر ۲۴ است. در اروپا به
خردل سفید و در شمال امریکا به خردل زرد معروف است. این گونه در کشورهای
مذکور به طور گسترده بعنوان چاشنی(ادویه) کشت میشود. بذر آن بزرگ و دارای
رنگ زرد و روشن است.
گونه خردل حبشی(Brassica Cartinata):
این گونه با عدد کروموزومی برابر ۳۴ نسبتا کم رشد است.
کشت و کار آن به فلات اتیوپی و نواحی همجوار آن در شرق آفریقا محدود
میشود. بذور اینگونه بزرگ و غالبا سیاه رنگ هستند ولی فرمهای دارای بذور
زردرنگ نیز وجود دارد.
خواص درمانی:
خردل ضد عفونی كننده-اشتها آور-محرك غدد بزاق و عصاره معده است و یكی از
ادویه جات مفید تندرستی است و نافع دستگاه گوارش می باشد.
خردل معده را تمیز و
عمل گوارش را آسان می سازد و در درجه اول اشتها آوراست و بعلاوه زبان و
اعصاب ذائقه و شامه و غدد بزاق را تحریك می كند و عمل هضم را بهتر انجام می
دهد و در اشخاصیكه معده آنها تنبل است استعمال خردل بسیار مفید است و
شایان ذكر است كسانیكه اسید و ترشح معده زیاد دارند خردل برایشان مناسب
نیست.
تشخیص خردل تقلبی:
پوست خردل از نرم کردن دانه ی خردل سیاه یا سفید یا
مخلوط این دو بدست می آید و گاهی آن را با ابغوره یا سرکه مخلوط کرده و
خردل خمیری بدست می آورند. در م.رد خردل متقلبین از نشاسته ی آرد غلات
استفاده می کنند و برای ایجاد رنگ مورد نظر به آن زرد چوبه اضافه می کنند.